Acrylamid wird hauptsächlich während der Hochtemperaturkochen von Stärken wie französischen Pommes, Kartoffelchips, gebratenen Stärkestärkern usw. hergestellt. Wenn diese Lebensmittel bei hoher Temperatur über 120 Grad gebraten oder gebacken werden, bricht die Stärke in Zucker zusammen, die mit Aminosäuren reagiert, um Acrylamid zu produzieren. Darüber hinaus enthalten weiche Brot, Frühstückszerealien, Kekse, Kaffee und Säuglingsnahrungsmittel ein hohes Maß an Acrylamid.
